BROWNIES KELAPA WIJEN

Sangrai wijen dengan api kecil hingga kecokelatan.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
3 butir telur
150 gram gula pasir
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan
100 gram minyak goreng
100 gram tepung terigu protein sedang
30 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh baking powder
1 sendok makan wijen sangrai
30 gram kelapa parut kasar
1/4 sendok teh garam

Cara Pengolahan :

1. Kocok telur dan gula sampai kental. Masukkan dark cooking chocolate leleh. Kocok rata.
2. Tambahkan minyak. Kocok rata.
3. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, wijen, kelapa, dan garam. Aduk rata.
4. Tuang ke loyang 30x10x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang.

Untuk 12 potong

BROWNIS COKELAT KEJU

Keju parut lebih baik ditabur pada saat disajikan agar tidak kering.



bahan-bahan/bumbu-bumbu :
5 kuning telur
3 putih telur
125 gram gula pasir
60 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena

bahan a:
35 gram margarin
25 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/2 sendok teh cokelat pasta

bahan b:
35 gram margarin
25 gram keju cheddar parut
75 gram butter cream untuk olesan
50 gram keju cheddar parut untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Bahan A, panaskan margarin. Tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Masukkan cokelat pasta. Aduk rata. Sisihkan. Lakukan hal yang sama pada bahan B. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Bagi 2 adonan. Satu bagian tambahkan bahan A. Aduk perlahan. Tuang ke loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus 5 menit.
5. Tuang sisa bahan dengan margarin dan keju. Aduk perlahan. Tuang ke atas lapisan A. Kukus 15 menit. Angkat. Biarkan dingin.
6. Oles butter cream. Tabur keju cheddar parut.

Untuk 12 potong

LAPIS LEGIT KUKUS

Setiap kali menuang adonan, aduk perlahan agar adonan kembali menyatu.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
30 butir telur
600 gram gula pasir
150 gram gula palem
3 sendok makan emulsifier
600 gram tepung terigu protein sedang
120 gram tepung maizena
6 sendok teh bumbu spekuk
450 gram margarin, dilelehkan
1 1/2 sendok teh garam
180 ml susu cair
60 gram cokelat bubuk, diayak untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Kocok telur, gula pasir, gula palem, dan SP sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan margarin leleh, garam, dan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Ambil 60 gram adonan. Tuang di setiap loyang 24x10x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus 5 menit. Ayak tipis dengan cokelat bubuk.
5. Ambil 60 gram adonan. Tuang di atas adonan. Kukus 5 menit. Ayak tipis dengan cokelat bubuk. Lakukan sampai adonan habis.
6. Terakhir kukus 10 menit.

Untuk 6 loyang

CHOCOLATE CREAM PIE

Gunakan choco chips yang tidak terlalu besar ukurannya supaya bisa menyebar rata di dalam kue.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

bahan alas:
150 gram cracker asin, hancurkan
30 gram margarin, lelehkan
2 sendok makan air

bahan cake:
150 gram margarin
100 gram gula pasir
150 gram dark cooking chocolate, lelehkan
3 butir telur
100 ml krim kental
125 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
50 gram choco chip

Cara Pengolahan :

1. Aduk rata bahan alas. Pipihkan di alas loyang 24x12x4 cm. Dinginkan dilemari es.
2. Cake, kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Masukkan dark cooking chocolate leleh. Kocok rata.
3. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan krim kental bergantian dengan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan choco chip. Aduk rata. Tuang ke atas bahan alas.
4. Oven 45 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 12 potong

CUP CAKE COKELAT TANPA TEPUNG

Oven harus benar-benar bersuhu rendah agar kue tidak kempis terlalu banyak.

 


bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1/2 sendok makan cokelat bubuk untuk taburan
60 gram margarin tawar
150 gram dark cooking chocolate, potong-potong
4 kuning telur
4 putih telur
1/8 sendok teh cream of tar tar
30 gram gula pasir

Cara Pengolahan :

1. Oles tipis cetakan muffin dengan margarin. Ayak tipis dengan cokelat bubuk. Sisihkan.
2. Tim margarin tawar dan potongan dark cooking chocolate sampai larut. Angkat. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan cream of tar tar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir. Kocok sampai mengembang.
4. Tuang ke campuran dark cooking chocolate. Aduk perlahan.
5. Masukkan ke cetakan muffin. Oven 30 menit dengan suhu 140 derajat Celsius.

Untuk 21 buah

CHOCOLATE BROWNIES LAYER COOKIES

Jangan mengoven brownies sampai kering karena brownis akan mengeras diluar.




bahan-bahan/bumbu-bumbu :

bahan alas:
225 gram biskuit cokelat tanpa krim, haluskan
6 sendok makan susu kental manis putih
2 sendok makan mentega tawar

bahan brownis:
150 gram margarin
300 gram milk cooking chocolate, potong-potong
5 butir telur
230 gram gula pasir
185 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
15 gram cokelat bubuk
75 gram kacang mede, cincang kasar
1/2 butir kelapa yang sudah dikupas, serut agak besar
50 gram kismis, potong-potong

Cara Pengolahan :

1. Kukus kelapa 15 menit. Lap supaya kering.
2. Alas, aduk rata bahan alas. Padatkan di loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.
3. Brownis, panaskan margarin. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.
4. Kocok telur dan gula pasir sampai kental. Masukkan campuran margarin. Kocok rata. Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
5. Masukkan kacang mede, kelapa, dan kismis. Aduk sampai menyebar.
6. Tuang ke atas alas. Oven 45 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 16 potong

CHOCOLATE ROLL

Siapa yang tak senang mendapat antara chocolate roll yang lezat ini? Hmm... semua pasti senang.
bahan-bahan/bumbu-bumbu :
bahan cake:
65 gram minyak goreng
50 gram air
40 gram madu
1 butir telur, kocok lepas
80 gram tepung terigu protein rendah
15 gram tepung maizena
15 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh baking powder
50 gram kuning telur
100 gram putih telur
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh cream of tartar
75 gram gula pasir

bahan isi:
75 ml krim kental
100 gram dark cooking chocolate, potong-potong

bahan hiasan:
dark cooking chocolate
white cooking chocolate

Cara Pengolahan :

1. Cake: rebus minyak goreng, air, dan madu sambil diaduk sampai berbusa. Angkat dan biarkan hangat. Tambahkan telur. Aduk rata. Sisihkan.
2. Ayak tepung terigu, tepung maizena, cokelat bubuk, dan baking powder.
3. Tuang sedikit-sedikit campuran minyak sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang sedikit ke campuran tepung terigu. Aduk rata. Tuang lagi ke kocokan putih telur sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang 28x28x3 cm yang dialas kertas roti dan tanpa dioles margarin.
7. Oven 20 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang.
8. Isi: panaskan krim kental. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Dinginkan. Kocok sampai lembut.
9. Oles dengan bahan isi. Gulung dan padatkan.
10. Oles tipis atasnya dengan sisa bahan isi.
11. Ambil selembar plastic mika. Oleskan dark cooking chocolate leleh. Semprotkan white cooking chocolate. Biarkan hampir membeku. Selimutkan di atas bolu gulung. Biarkan cokelat mengeras. Lepaskan mikanya.

Untuk 16 potong
sajiansedap.com

KUE BERLAPIS (INDONESIA TIMUR)

Kue lapis kali ini menggunakan bahan dasar tepung terigu. Sama seperti kue lapis lainnya bila ingin memotong kue lapis ini gunakan pisau yang dilapis plastik atau dioles minyak, agar hasil potongnnya lebih rapi.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
375 gram tepung terigu protein sedang
225 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
825 ml santan dari 1 butir kelapa
50 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji)

Cara Pengolahan :

1. Campur tepung terigu, gula, dan garam. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata.
2. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian tambahkan air suji. Aduk rata.
3. Siapkan loyang 16 x 16 x 7 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
4. Tuang satu sendok sayur adonan putih. Kukus 10 menit. Tuang satu sendok sayur adonan hijau. Kukus 10 menit. Ulangi terus sampai adonan habis. Kukus 45 menit sampai matang.
5. Angkat. Dinginkan. Potong-potong

Untuk 16 potong

LAPIS PATI BODIN (JEPARA)

Potong kue ini setelah kue benar-benar dingin, agar hasil potongannya lebih bagus dan rapi.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
175 gram tepung kanji
1/2 sendok makan tepung beras
125 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
25 ml air daun suji
1 tetes pewarna merah

Cara Pengolahan :

1. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Biarkan hangat. Tambahkan tepung kanji, tepung beras, gula, dan garam. Aduk rata.
2. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian tambahkan air daun suji. Aduk rata.
3. Ambil 50 gram adonan, tambahkan pewarna merah. Sisa adonan biarkan putih.
4. Bagi adonan hijau dan putih jadi 2 bagian.
5. Siapkan loyang loaf ukuran 16 x 8 x 5 cm yang dioles minyak goreng dan dialas plastik. Panaskan di dalam kukusan.
6. Tuang satu bagian adonan hijau. Kukus 10 menit. Tuang satu bagian adonan putih. Kukus 10 menit.
7. Tuang sisa adonan hijau. Kukus 10 menit. Tuang lagi sisa adonan putih. Kukus 10 menit. Terakhir tuang adonan merah. Kukus 15 menit sampai matang.
8. Dinginkan. Potong – potong

Untuk 10 potong
sajiansedap.com

Kue Bingka

BAHAN:
150 g tepung ketan, ayak
300 g daging kelapa agak muda, kupas,
parut memanjang
½ sdt garam
150 g gula pasir
300 ml santan encer dari ½ butir kelapa parut
2 butir telur ayam, kocok, bagi 2 bagian

CARA MEMBUAT:

• Campur tepung ketan, kelapa, garam, gula pasir, dan santan. Aduk rata. Masak hingga kental. Angkat.
• Ambil 50 ml adonan, campur dengan 1 bagian telur, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam adonan tepung, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang persegi ukuran 20 x 20 x 3 cm yang sudah diolesi mentega hingga rata. Olesi permukaannya dengan sisa telur.
• Panggang dalam oven panas suhu 180°C selama 60 menit  hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
• Potong-potong  ukuran 1½ x 10 cm. Sajikan.

Untuk  26 potong
Kalori per potong: 135

[Dari femina 15 / 2010]

Stik Pisang Goreng

BAHAN:
25 g tepung terigu serbaguna
25 ml air
400 g pisang raja, kupas,
potong-potong kecil 1/2 cm
100 g kismis, cincang kasar
1 sdm gula pasir
1 sdm keju cheddar parut
24 lembar kulit lumpia impor
ukuran kecil, siap pakai *)
Minyak untuk menggoreng
Saus butterscoth:
150 g gula pasir
50 g mentega tawar
200 ml thickened cream (krim kental)
2 sdt kulit jeruk lemon parut
2 sdm air jeruk lemon

CARA MEMBUAT:

• Larutkan terigu dan air hingga rata. Campur bersama potongan pisang, kismis, gula pasir, dan keju parut.
• Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm adonan pisang memanjang di tepinya, ratakan. Lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan hingga berbentuk gulungan panjang.  
• Goreng di atas minyak banyak dengan api sedang hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Saus  butterscotch: Panaskan gula pasir di dalam wajan antilengket hingga menjadi karamel. Masukkan mentega tawar, aduk rata. Tambahkan krim kental dan keju parut, aduk rata hingga agak mengental. Angkat, masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Sisihkan.  
• Sajikan stik pisang bersama saus butterscoth.

*) Kulit lumpia impor: Dijual dalam keadaan beku di dalam kemasan plastik di pasar swalayan besar. Tersedia dalam 2 ukuran: 20 x 20 cm dan 12 x 12 cm.

Untuk 24 porsi
Kalori per porsi: 234

Serabi Kuah

BAHAN Serabi Kuah:
300 g tepung terigu serbaguna, ayak
1 sdt garam
½ sdt baking powder
2 butir telur ayam, kocok lepas
600 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
50 ml air daun suji-pandan
2 sdm minyak sayur

Kuah:
200 g gula merah sisir
1 sdm gula pasir
600 ml santan encer dari 1 butir kelapa parut
½ sdt garam
6 cm batang kulit kayu manis
2 butir cengkih
4 lembar daun pandan, potong-potong

CARA MEMBUAT Serabi Kuah:

• Kuah: Masukkan semua bahan saus ke dalam panci, masak di atas api sedang. Aduk perlahan hingga mendidih agar santan tidak pecah. Masak terus hingga gula larut, angkat. Sisihkan.
• Campur tepung terigu, garam, dan baking powder dalam wadah, aduk rata. Tambahkan telur kocok dan 400 ml santan ke dalamnya, aduk rata.
• Aduk balik adonan, sambil ‘ditimbang-timbang’ selama 20 menit, hingga adonan licin dan ringan.
• Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk perlahan dengan menggunakan sendok kayu.
• Masukkan air daun suji-pandan ke dalam adonan, aduk perlahan hingga rata. Diamkan 20 menit agar adonan berongga. Sisihkan.
• Siapkan wajan kecil berdasar tebal atau wajan tanah liat. Panaskan di atas api sedang hingga benar-benar panas, olesi dengan minyak goreng.
• Tuang 75 ml (1 sendok sayur) adonan ke dalam wajan. Masak hingga adonan berlubang-lubang mulai dari bagian tepi hingga lubangnya cukup banyak. Tutup wajan, biarkan serabi matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.
• Siram serabi dengan saus. Sajikan.

Untuk 40 buah
Kalori per buah: 69 kal

[Dari femina 42 / 2009]

Tapai Bungkus Daun Jambu

BAHAN:
1 kg beras ketan putih, cuci bersih
1 buah (12 g) ragi tapai, haluskan
300 ml air
50 g daun katuk, ambil airnya (untuk pewarna)
Daun jambu untuk membungkus
Lidi untuk menyemat

CARA MEMBUAT:

1. Rendam beras ketan dalam air selama 12 jam, cuci bersih, tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit hingga setengah matang, angkat. Sisihkan.
2. Didihkan air dan pewarna hijau, masukkan ketan kukus, aduk rata. Kecilkan api, aduk perlahan hingga air menyusut, angkat.
3. Kukus kembali dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat. Tuang ketan di atas tampah bersih, ratakan. Biarkan dingin.
4. Bagi ketan hijau menjadi 4 bagian, taburi 1/2 sdt ragi pada setiap bagian. Aduk rata. Bungkus setiap 11/2 sdm adonan ketan dengan daun jambu, rapatkan, semat dengan lidi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
5. Letakkan dalam wadah tertutup rapat, simpan selama 3 malam dalam suhu kamar hingga tercium harum ragi. Sajikan.

Untuk 50 bungkus

Es Pisang Ijo

BAHAN Es Pisang Ijo:
175 g tepung beras, ayak
1/2 sdt garam
300 ml air
100 ml air daun suji
1/2 tetes pewarna hijau
50 g tepung sagu
6 buah pisang raja matang

Bubur:
800 ml santan dari 1 butir kelapa parut
50 g tepung beras
75 g gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/4 sdt garam

Pelengkap:
Es Serut
100 ml sirop cocopandan, siap pakai
100 ml susu kental manis

CARA MEMBUAT Es Pisang Ijo:

• Campurkan tepung beras, garam, air, air daun suji, dan pewarna hijau, aduk rata. Jerang di atas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan tidak berbutir. Angkat.
• Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga kalis. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bulatkan dan tipiskan hingga 1/2 cm.
• Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup rata.
• Rebus pisang dalam air mendidih hingga mengapung dan adonan matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
• Bubur: Campurkan santan, tepung terigu, gula pasir, daun pandan dan garam, aduk rata. Jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga kental. Angkat.
• Penyajian: Potong-potong pisang ijo. Letakkan di atas piring saji. Tuangkan bubur. Tambahkan es serut, sirop, dan susu kental manis.
• Sajikan segera.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi 397

[Dari femina 31 / 2007]

Singkong Kuah Karamel

BAHAN:
300 ml air
125 g gula pasir
1/2 sdt garam
750 g singkong, kupas, cuci bersih, iris bulat ukuran 4 cm, belah 4*)

Saus:
150 ml santan kental, dari 1/4 butir kelapa parut
100 g gula pasir, buat karamel
2 lembar daun pandan, simpulkan
1 sdt garam
1 sdm tepung beras, larutkan dengan 1 sdm air

CARA MEMBUAT:

• Didihkan air bersama gula dan garam, masukkan singkong. Rebus hingga singkong lunak dan airnya habis. Angkat, sisihkan.
• Saus: Didihkan santan bersama karamel, daun pandan, dan garam. Tuang larutan tepung beras, aduk rata hingga mengental. Angkat.
• Siram singkong dengan saus. Sajikan.

*) Gunakan singkong yang kulit dalamnya berwarna merah, warna dagingnya putih, dan tidak lengket saat dikupas.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 291 kal

[Dari femina 10 / 2008]

Kue Mangkuk

BAHAN:
350 g tepung beras, ayak
250 g tapai singkong
600 ml air hangat
350 g gula pasir
60 g tepung terigu serba guna, ayak
2 sdt baking powder
1/4 sdt masing-masing pewarna merah, hijau, kuning

Taburan, aduk rata, kukus:
150 g kelapa setengah tua, kupas, parut
1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

• Campur tepung beras, tapai singkong, dan 200 ml air, aduk rata. Uleni selama 30 menit hingga adonan lembut.
• Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil uleni terus selama 15 menit.
• Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata. Tuang sisa air sedikit demi sedikit, aduk rata. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
• Bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri masing-masing pewarna merah, hijau, dan kuning. Aduk rata.
• Kukus cucing kecil volume 50 ml dalam dandang panas. Tuang adonan hingga penuh. Lapisi tutup dandang dengan lap bersih, tutup.
• Kukus selama 20 - 25 menit sampai kue matang dan merekah. Angkat, dinginkan.
• Keluarkan dari cetakan.
• Sajikan bersama taburan.

Untuk 40 buah
Kalori per buah: 86 kal

[Dari femina 33 / 2007]

Pisang Goreng Wijen

BAHAN:
2 sdm biji wijen putih
2 sdt gula palem
50 g tepung beras
¼ sdt garam
120 ml (dari 3 butir) putih telur ayam, kocok
30 ml (2 sdm) susu cair cokelat
8 buah pisang kepok kuning, kupas
Minyak untuk menggoreng

 
CARA MEMBUAT:

• Campur biji wijen, gula palem, tepung beras, dan garam. Aduk rata.
• Masukkan putih telur, aduk rata. Tambahkan susu, aduk kembali hingga rata dan adonan tidak bergumpalan kecil-kecil.
• Masukkan pisang satu per satu ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata.
• Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan.

Untuk 8 potong
Kalori per potong: 127 kal

[Dari femina 10 / 2009]