KUE BERLAPIS (INDONESIA TIMUR)

Kue lapis kali ini menggunakan bahan dasar tepung terigu. Sama seperti kue lapis lainnya bila ingin memotong kue lapis ini gunakan pisau yang dilapis plastik atau dioles minyak, agar hasil potongnnya lebih rapi.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
375 gram tepung terigu protein sedang
225 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
825 ml santan dari 1 butir kelapa
50 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji)

Cara Pengolahan :

1. Campur tepung terigu, gula, dan garam. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata.
2. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian tambahkan air suji. Aduk rata.
3. Siapkan loyang 16 x 16 x 7 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
4. Tuang satu sendok sayur adonan putih. Kukus 10 menit. Tuang satu sendok sayur adonan hijau. Kukus 10 menit. Ulangi terus sampai adonan habis. Kukus 45 menit sampai matang.
5. Angkat. Dinginkan. Potong-potong

Untuk 16 potong

LAPIS PATI BODIN (JEPARA)

Potong kue ini setelah kue benar-benar dingin, agar hasil potongannya lebih bagus dan rapi.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
175 gram tepung kanji
1/2 sendok makan tepung beras
125 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
25 ml air daun suji
1 tetes pewarna merah

Cara Pengolahan :

1. Rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Biarkan hangat. Tambahkan tepung kanji, tepung beras, gula, dan garam. Aduk rata.
2. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian tambahkan air daun suji. Aduk rata.
3. Ambil 50 gram adonan, tambahkan pewarna merah. Sisa adonan biarkan putih.
4. Bagi adonan hijau dan putih jadi 2 bagian.
5. Siapkan loyang loaf ukuran 16 x 8 x 5 cm yang dioles minyak goreng dan dialas plastik. Panaskan di dalam kukusan.
6. Tuang satu bagian adonan hijau. Kukus 10 menit. Tuang satu bagian adonan putih. Kukus 10 menit.
7. Tuang sisa adonan hijau. Kukus 10 menit. Tuang lagi sisa adonan putih. Kukus 10 menit. Terakhir tuang adonan merah. Kukus 15 menit sampai matang.
8. Dinginkan. Potong – potong

Untuk 10 potong
sajiansedap.com

Kue Bingka

BAHAN:
150 g tepung ketan, ayak
300 g daging kelapa agak muda, kupas,
parut memanjang
½ sdt garam
150 g gula pasir
300 ml santan encer dari ½ butir kelapa parut
2 butir telur ayam, kocok, bagi 2 bagian

CARA MEMBUAT:

• Campur tepung ketan, kelapa, garam, gula pasir, dan santan. Aduk rata. Masak hingga kental. Angkat.
• Ambil 50 ml adonan, campur dengan 1 bagian telur, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam adonan tepung, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang persegi ukuran 20 x 20 x 3 cm yang sudah diolesi mentega hingga rata. Olesi permukaannya dengan sisa telur.
• Panggang dalam oven panas suhu 180°C selama 60 menit  hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
• Potong-potong  ukuran 1½ x 10 cm. Sajikan.

Untuk  26 potong
Kalori per potong: 135

[Dari femina 15 / 2010]

Stik Pisang Goreng

BAHAN:
25 g tepung terigu serbaguna
25 ml air
400 g pisang raja, kupas,
potong-potong kecil 1/2 cm
100 g kismis, cincang kasar
1 sdm gula pasir
1 sdm keju cheddar parut
24 lembar kulit lumpia impor
ukuran kecil, siap pakai *)
Minyak untuk menggoreng
Saus butterscoth:
150 g gula pasir
50 g mentega tawar
200 ml thickened cream (krim kental)
2 sdt kulit jeruk lemon parut
2 sdm air jeruk lemon

CARA MEMBUAT:

• Larutkan terigu dan air hingga rata. Campur bersama potongan pisang, kismis, gula pasir, dan keju parut.
• Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm adonan pisang memanjang di tepinya, ratakan. Lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan hingga berbentuk gulungan panjang.  
• Goreng di atas minyak banyak dengan api sedang hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Saus  butterscotch: Panaskan gula pasir di dalam wajan antilengket hingga menjadi karamel. Masukkan mentega tawar, aduk rata. Tambahkan krim kental dan keju parut, aduk rata hingga agak mengental. Angkat, masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Sisihkan.  
• Sajikan stik pisang bersama saus butterscoth.

*) Kulit lumpia impor: Dijual dalam keadaan beku di dalam kemasan plastik di pasar swalayan besar. Tersedia dalam 2 ukuran: 20 x 20 cm dan 12 x 12 cm.

Untuk 24 porsi
Kalori per porsi: 234

Serabi Kuah

BAHAN Serabi Kuah:
300 g tepung terigu serbaguna, ayak
1 sdt garam
½ sdt baking powder
2 butir telur ayam, kocok lepas
600 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
50 ml air daun suji-pandan
2 sdm minyak sayur

Kuah:
200 g gula merah sisir
1 sdm gula pasir
600 ml santan encer dari 1 butir kelapa parut
½ sdt garam
6 cm batang kulit kayu manis
2 butir cengkih
4 lembar daun pandan, potong-potong

CARA MEMBUAT Serabi Kuah:

• Kuah: Masukkan semua bahan saus ke dalam panci, masak di atas api sedang. Aduk perlahan hingga mendidih agar santan tidak pecah. Masak terus hingga gula larut, angkat. Sisihkan.
• Campur tepung terigu, garam, dan baking powder dalam wadah, aduk rata. Tambahkan telur kocok dan 400 ml santan ke dalamnya, aduk rata.
• Aduk balik adonan, sambil ‘ditimbang-timbang’ selama 20 menit, hingga adonan licin dan ringan.
• Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk perlahan dengan menggunakan sendok kayu.
• Masukkan air daun suji-pandan ke dalam adonan, aduk perlahan hingga rata. Diamkan 20 menit agar adonan berongga. Sisihkan.
• Siapkan wajan kecil berdasar tebal atau wajan tanah liat. Panaskan di atas api sedang hingga benar-benar panas, olesi dengan minyak goreng.
• Tuang 75 ml (1 sendok sayur) adonan ke dalam wajan. Masak hingga adonan berlubang-lubang mulai dari bagian tepi hingga lubangnya cukup banyak. Tutup wajan, biarkan serabi matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.
• Siram serabi dengan saus. Sajikan.

Untuk 40 buah
Kalori per buah: 69 kal

[Dari femina 42 / 2009]

Tapai Bungkus Daun Jambu

BAHAN:
1 kg beras ketan putih, cuci bersih
1 buah (12 g) ragi tapai, haluskan
300 ml air
50 g daun katuk, ambil airnya (untuk pewarna)
Daun jambu untuk membungkus
Lidi untuk menyemat

CARA MEMBUAT:

1. Rendam beras ketan dalam air selama 12 jam, cuci bersih, tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit hingga setengah matang, angkat. Sisihkan.
2. Didihkan air dan pewarna hijau, masukkan ketan kukus, aduk rata. Kecilkan api, aduk perlahan hingga air menyusut, angkat.
3. Kukus kembali dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat. Tuang ketan di atas tampah bersih, ratakan. Biarkan dingin.
4. Bagi ketan hijau menjadi 4 bagian, taburi 1/2 sdt ragi pada setiap bagian. Aduk rata. Bungkus setiap 11/2 sdm adonan ketan dengan daun jambu, rapatkan, semat dengan lidi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
5. Letakkan dalam wadah tertutup rapat, simpan selama 3 malam dalam suhu kamar hingga tercium harum ragi. Sajikan.

Untuk 50 bungkus

Es Pisang Ijo

BAHAN Es Pisang Ijo:
175 g tepung beras, ayak
1/2 sdt garam
300 ml air
100 ml air daun suji
1/2 tetes pewarna hijau
50 g tepung sagu
6 buah pisang raja matang

Bubur:
800 ml santan dari 1 butir kelapa parut
50 g tepung beras
75 g gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/4 sdt garam

Pelengkap:
Es Serut
100 ml sirop cocopandan, siap pakai
100 ml susu kental manis

CARA MEMBUAT Es Pisang Ijo:

• Campurkan tepung beras, garam, air, air daun suji, dan pewarna hijau, aduk rata. Jerang di atas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan tidak berbutir. Angkat.
• Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga kalis. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bulatkan dan tipiskan hingga 1/2 cm.
• Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup rata.
• Rebus pisang dalam air mendidih hingga mengapung dan adonan matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
• Bubur: Campurkan santan, tepung terigu, gula pasir, daun pandan dan garam, aduk rata. Jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga kental. Angkat.
• Penyajian: Potong-potong pisang ijo. Letakkan di atas piring saji. Tuangkan bubur. Tambahkan es serut, sirop, dan susu kental manis.
• Sajikan segera.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi 397

[Dari femina 31 / 2007]